В этом году кабачков - море. Начала перерабатывать, потому как ни съесть столько, ни заморозить.
Наткнулась в интернете на простые рецепты. Вкусно получилось, делюсь.
Икра из кабачков.
Продукты – на 5 кг кабачков: 1 стакан сахара, 1 стакан рафинированного масла, полстакана уксуса, пол литра томатной пасты, 3 столовые ложки соли(без верха) и полстакана чеснока ( я взяла меньше и масла тоже вдвое меньше)
Кабачки, пропущенные ч\з мясорубку + масло + томатная паста кипятим 50 минут. Добавляем полстакана уксуса и чеснок, кипятим еще 10 минут, закатываем и укутываем.
Второй рецепт - кабачки с рисом.
Кабачки – 2 кг морковь -1 кг помидоры – 1 кг лук – 1 кг рис – 2 ст. масло подсолнечное – 1 ст. соль – 4 ст.л. сахар – 0,5 ст. чеснок – 5 зубчиков уксус – 50 мл
Вместо томатов - у меня томатная паста, 500 гр.
Кабачки, предварительно тщательно вымытые и очищенные, нарезаем небольшими кусочками (я натирала на терке для свеклы, брусочками).
Очищаем морковь и лук, хорошо промываем под проточной водой. Нарезаем мелко лук, морковь трем на средней терке.
Овощи выкладываем в емкость объемом не меньше, чем 5 литров. Добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим овощную массу до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 30 минут, время от времени помешивая.
Спустя 30 минут в кастрюлю к овощам добавляем промытый рис, перемешиваем и продолжаем тушить, постоянно перемешивания на слабом огне, до тех пор, пока рис не будет готов.
Далее добавляем уксус и чеснок, пропущенный предварительно через чесночницу. Тщательно все перемешиваем и горячую массу раскладываем в стерильные банки. Закатываем, переворачиваем, укутываем.
__________________________________ Я тоже в кайфе от всей этой красотени
0
Букет березок
серебряный пользователь
Откуда: Москва Регистрация: 04.03.2015 Сообщения: 3591 Игнор l ЛС l Профиль l
bukashka А со свеклой как урожаи? А то у меня есть обалденный рецепт свекольной икры на зиму. Её и как салат можно есть, прибавив чесночка и майонеза, а можно и борщ заправлять. Надо?
И из кабачков есть проверенный очень вкусный рецепт.
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
bukashka
человек-легенда
Регистрация: 21.01.2015 Сообщения: 7556 Игнор l ЛС l Профиль l
bukashka С удовольствием!
СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПРАВКА-ЗАКУСКА НА ЗИМУ
4 кг свеклы, чистить, тереть на крупной тёрке
1 стакан растительного масла
Соль и сахар по вкусу
1 столовая ложка уксусной эссенции
Потереть свеклу в кастрюлю, туда же стакан масла, сразу выливаем эссенцию всё перемешать и на огонь. От момента закипания - варить 40 минут. Незадолго до конца варки - попробовать, если свекла не очень сладкая, добавить сахара.
Закладываем в стерильные банки до верха, слегка "утрамбовываем" ложкой массу и сверху добавляем сок варившейся свеклы.
Закатываем обычными крышками или винтовыми, переворачиваем, укутываем и до полного остывания.
КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ
6-7 кг кабачков
3-4 средние моркови
зелень укропа - по вкусу
0,5 литра воды
0,5 литра столового 9%-ого уксуса (вполне можно и 6-ти процентного)
300 граммов подсолнечного масла
300 граммов сахара
3 столовые ложки соли "с горкой"
Из кабачков удалить крупные семена, порезать четвертинками
Где-то так
Если морковь не очень крупная - режем колечками, если крупноватая - трем на тёрке
Мелко режем укроп
Всю жидкость - воду, масло, уксус с солью и сахаром поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую заливку выкладываем порезанные кабачки, морковь и укроп, как масса закипит - кипятить 10 минут - кабачки осели и жидкость показалась сверху - раскладываем в стерильные банки. Закатывать, переворачивать, укутывать до полного остывания.
Салат очень вкусный получается.
-- оффтоп -- если есть дневник на лиру, то вот ссылка на мой http://www.liveinternet.ru/users/5160421/profile. Рубрика - Заготовки впрок
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
bukashka
человек-легенда
Регистрация: 21.01.2015 Сообщения: 7556 Игнор l ЛС l Профиль l
Букет березок
Спасибо! Из свеклы обязательно сделаю.
А в дневнике уже побродила и рецепт себе утащила и даже закрыла несколько банок, вкусно
И еще поброжу
Сообщение от Ольха
жгучего перца не нужно столько много.
А можно его чем-то заменить, например, черным, молотым?
__________________________________ Я тоже в кайфе от всей этой красотени
0
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань Регистрация: 18.06.2015 Сообщения: 4661 Игнор l ЛС l Профиль l
А можно его чем-то заменить, например, черным, молотым?
Не, ну хотя б один бросить для наполнения вкуса. Не зря же называется "Тещин язык"
Но можно и без него, нежнее будет закуска. Поверь, когда банку открываешь зимой, вкус и запах свеклы, больше никакого. Но вкус...
На ломоть свежайшего черного хлеба кладешь тонко порезанные пластики копченого сала, а сверху вот этой свеколки...
__________________________________ А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)
0
bukashka
человек-легенда
Регистрация: 21.01.2015 Сообщения: 7556 Игнор l ЛС l Профиль l
Девоньки, как бы не был смешен рецепт, но использую 4-й год, ни чего до весны не остается)))
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
3 кг. кабачков на мясорубке
250 гр. томатной пасты
250 гр. майонез жирный (в этом у меня был ступор, но я его преодолелв))))
0,5 кг. лука на мясорубке
100 гр. подсолнечного масла
Все смешать и варить 1 час , потом 2 ст.л. соли и 0,5 стакана сахара
0.5 ч.л. черного перца, 1 лавровый лист и варить еще 1 час
Убрать лавровый лист и в горячем виде разложить по банкам (я - в майонезные, маленькие. Не стерилизовала, но хорошо мыла, потом Уксусной эссенцией промывала (чуток наливала в банку, прополаскивала с осторожностью, и выливала в следующую баночку...) Переворачивала и укутывала в "шубу" до остывания.
В холодильнике отлично хранится, но до весны не доживает - все съедается
__________________________________ Небо начинало превращаться в кисть художника(С)
0
Букет березок
серебряный пользователь
Откуда: Москва Регистрация: 04.03.2015 Сообщения: 3591 Игнор l ЛС l Профиль l
Девоньки, как бы не был смешен рецепт, но использую 4-й год, ни чего до весны не остается)))
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
3 кг. кабачков на мясорубке
250 гр. томатной пасты
250 гр. майонез жирный (в этом у меня был ступор, но я его преодолелв))))
0,5 кг. лука на мясорубке
100 гр. подсолнечного масла
Все смешать и варить 1 час , потом 2 ст.л. соли и 0,5 стакана сахара
0.5 ч.л. черного перца, 1 лавровый лист и варить еще 1 час
Убрать лавровый лист и в горячем виде разложить по банкам (я - в майонезные, маленькие. Не стерилизовала, но хорошо мыла, потом Уксусной эссенцией промывала (чуток наливала в банку, прополаскивала с осторожностью, и выливала в следующую баночку...) Переворачивала и укутывала в "шубу" до остывания.
В холодильнике отлично хранится, но до весны не доживает - все съедается
Назрел вопрос: "А если без майонеза?"
Или никак?
__________________________________ А вообще она ровненькая и ладненькая . с
0
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань Регистрация: 18.06.2015 Сообщения: 4661 Игнор l ЛС l Профиль l
Не смотря на восторженные отзывы, я сама так огурцы в собственном соку еще не делала. Но, рецепт интересный, поэтому - вот:
На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст.л. соли.
На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).
А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.
Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.
Вымыть банку от подтёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком-пахнут и хрустят просто супер!
Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.
Ольха, расскажи, пожалуйста, поподробнее - эту массу протертую не кипятим? прям холодной заливаем? а воды сколько потребуется?
Давненько не брал в руки шашек
--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя 1 минуту:
--------------------------------------------------------------------------------------
И вообще - как-то в гостях меня угощали чем-то подобным, только хозяйка называла эту прелесть "Огурцы в огурцах", рецепт потеряла я где-то когда-то... В интернетах подобных рецептов выложено великое множество. Хочется его-то проверенного..
Может, кто поделится - буду благодарна
__________________________________ Ходила по делам работы
0
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань Регистрация: 18.06.2015 Сообщения: 4661 Игнор l ЛС l Профиль l
Девочки, вчера варенье из вишни варила и огурчики малосолила.
Делюсь
Спойлер:
Про варенье
Варила по старому, я бы сказала, старинному, рецепту.
Если варенье без косточек, то
На 1 кг ягод
7 1/2 стакана сахара-песка
3 стакана воды
Удалить косточки. Залить косточки водой, прокипятить и на этой воде сварить сахарный сироп до пробы «лёгкий шарик». Затем всыпают подготовленные ягоды. Варят варенье в один приём до готовности, время от времени потряхивая таз для сбивания в одно место пенки, которую собирают ложкой.
Если варенье с косточкой, то норма сахара снижается
на 1 кг ягод
6 стаканов сахара-песка
3 стакана воды
Сварить сироп до легкой пробы. Ягоды перебрать, промыть и заложить в сироп. Варить в один прием. С пенкой поступать также.
Про малосольные огурцы
Ничего сложного. Я всегда готовлю по такому рецепту -
Огурцы помыть. Отрезать кончики с двух сторон. Замочить подготовленные огурцы в холодной воде часа на 2-3.
Укроп как следует промыть. Укроп и чеснок порезать. Уложить в емкость, в которой будете малосолить огурцы.
Слить воду с огурцов и уложить их на укроп с чесноком.
Залить рассолом.
Я делаю такой -
На 1 литр кипятка
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахарного песка.
Перемешать и залить этим рассолом огурцы.
Если жидкости не хватило — сделать рассол еще, в тех же пропорциях.
Сверху тарелочку и гнёт. У меня — 700-граммовая банка с водой.
Через сутки готово. Переложить огурцы в удобную посуду — у меня стеклянная двухлитровая банка с широким горлом.
И.... наслаждаться!
Знаю, что у каждой хозяйки свои секреты. Я вот своими делюсь - может кому-то пригодится.
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
Лельсен
человек-легенда
Откуда: Тула Регистрация: 15.12.2016 Сообщения: 5401 Игнор l ЛС l Профиль l
Я в огурцы еще и хреновые и черносмородиновые листья кладу. И эстрагон, если не забываю
Ой, и я же кладу, когда есть!!! Балда я!!! Забыла про них и написать забыла (тем более всё это есть у нас на даче)! Спасибо, что напомнили - предстоит скоро малосолить довольно большую партию огурцов мужу на юбилей.
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
тата
свой человек
Откуда: город трех революций Регистрация: 17.08.2014 Сообщения: 342 Игнор l ЛС l Профиль l
Дамы, для любителей соленых помидор рецепт проверенный (пару десятков лет точно) и используемый ежегодно.
Главное условие - помидоры д.б. спелыми.
Помидоры вымыть и обсушить. Сухими сложить в подготовленную, тоже сухую, трехлитровую банку.
Сверху на помидоры положить 2-3 сладких перца, лучше зеленого цвета (разрезаю на 3-4 части).
Готовим пряности:
- хрен и чеснок порезать мелкими кусочками (их потребуется на каждую банку по небольшой щепотке),
- 2-3 лавровых листа,
- стебель укропа с зонтиком.
Пряности кладем сверху, укроп в последнюю очередь (сворачиваем колечком и как бы закрываем горлышко банки).
Сухие заполненные банки прогреваем. Если в банки греем в большой кастрюле, то после закипания холодной воды, прогреваем еще 3-4 минуты (воду налить до плечиков, на банки сверху поставить груз). Я уже приспособилась прогревать в духовке.
Одновременно с готовим рассол из расчета одна столовая ложка крупной соли (полная, чуть с "горбочком") на 1,1 л воды.
Прогретую банку изъять из места прогревания и засыпать в нее (по прежнему сухую!) полную столовую ложку сахарного песку и влить полную столовую ложку 9-процентного уксуса. Затем залить в банку кипящий рассол с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатать.
Хранить можно в обычных условиях (кладовка).
Ой, не могу, как захотелось Меня от этих помидор веником отгонять надо А перчик в них
__________________________________ И мое новое упражнение, выпады на стол (С)
0
проня прокоповна
серебряный пользователь
Откуда: бибрка, украина Регистрация: 16.04.2014 Сообщения: 3608 Игнор l ЛС l Профиль l
У-у-у, как сложно! А нет чего-то попроще, не на зиму, а чтоб сразу поесть? Я обожаю квашеные помидоры, но вот рецепт по вкусу, чтоб именно квашенные, но не сильно соленые, никак не подберу.
__________________________________ Не только коты могут доставлять полное западло,но и приятности случаются
Начинать темы - НЕТ Отвечать на сообщения - НЕТ Редактировать свои сообщения - НЕТ Удалять свои сообщения - НЕТ Голосовать в опросах - НЕТ Модерировать свою тему- НЕТ
Мне их еще закатывать и закатывать, они, правда переросли уже, не успеваю все, но что не успею, складирую в подпол 
Теперь пойду, чего-нибудь съем 
А перчик в них 
Заблокировано регистраций: 90860