Последние темы конференции:

Главная FAQ Поиск Пользователи Группы Календарь Личные сообщения Профиль Редактировать профиль Вход

Список форумов P-house -> Общие форумы -> Кухня -> Выпечка. Хлеб
от	Сообщение
Китайская принцесса участник Откуда: Город нашенский Регистрация: 31.10.2013 Сообщения: 1003 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	21 Январь 2014 2:49  Выпечка. Хлеб        Ответить
	Думаю, что хлеб стоит вынести в отдельную тему. - 250 мл теплого кефира - 50 мл темной патоки - ½ ст.л. ягод можжевельника - 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры - 20 г свежих дрожжей (7 г сухих) - 100 мл апельсинового мармелада - 1 ч. л. соли - 2 ст. л. растительного масла без запаха - 3 ст. л. цукатов из апельсиновых корочек - 250 мл ржаной муки - 350-400 мл пшеничной муки * Для глазури: - 1 ст. л. патоки - 1 ст.л. теплой воды - крупная морская соль для посыпки (опционально) * по поводу муки сразу скажу, что уходит ее больше, чем указано в оригинале. Я меня ушло больше примерно на чашку. Нелли тоже пекла этот хлеб, у нее пшеничной муки ушло 450 г. Я напишу рецепт в оригинальной версии, свои изменения ниже. В ступке раздробить ягоды можжевельника. Смешать ржаную муку с пшеничной. В небольшом сотейнике смешать патоку, цедру апельсинов, ягоды можжевельника и довести до кипения. Снять с огня. Слегка остудить. В глубокой посуде слегка взбить венчиком кефир с теплой патокой. Добавить дрожжи и 100 мл муки. Тщательно перемешать и отставить на 5-10 минут для ферментации. Добавить апельсиновый джем, соль и взбить венчиком до однородной консистенции. Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце замеса растительное масло. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Равномерно посыпать цукатами и тщательно вымесить тесто до гладкости. Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом глубокую посуду. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 45 минут. Разогреть духовку до 185Сº. В небольшой посуде взбить венчиком 1 ст.л. патоки с 1 ст.л. теплой воды. Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять. Сформировать из теста круглый хлеб и переложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подойти в течение 15 минут. Вилкой или деревянной шпажкой проколоть верхушку хлеба в нескольких местах. Поставить противень в духовку на нижний уровень и выпекать в течение 50-60 минут. За 15 минут до окончания выпечки тщательно смазать хлеб смесью из патоки и воды. Продолжить выпекать хлеб до готовности. Переложить готовый хлеб на решетку, посыпать крупной морской солью и полностью остудить. Это офигенно! И да, все можно замешать в хлебопечке без проблем и заморочек.
	__________________________________ "Там тебя где нет..." (с)   0
пЫнгвин амператорский кратковременное безумие Регистрация: 15.10.2013 Сообщения: 1953 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	22 Январь 2014 20:08          Ответить
	При, я забыла название хлеба, а мне его в рецепты занести надо. Напомни?
	0
Китайская принцесса участник Откуда: Город нашенский Регистрация: 31.10.2013 Сообщения: 1003 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Январь 2014 3:28          Ответить
	Финский пряный хлеб. Mausteinen Joululimppu ))
	__________________________________ "Там тебя где нет..." (с)   0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 11:57          Ответить
	Хлеб ржаной с отрубями Пшеничная мука 225 г Ржаная мука 200 г Ржаные отруби 3 ст.л. Сахар 1,5 ст.л Соль 1,5 ч.л. Сухое молоко 2 ст.л Вода 430 мл Сухие дрожжи 2 ч.л. Этот делала, нравится Хлеб ржаной на квасе Пшеничная мука 300 г Ржаная мука 200 г Тмин 1 ст.л. Сахар 1,5 ст.л Соль 1,5 ч.л. Квас негазированный на солоде 400 мл Сухие дрожжи 2 ч.л. Этот еще не делала - кваса пока нет И пекла из готовой смеси хлеб "Бородинский", тоже понравился
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:04          Ответить
	Спасибо, Анянка! По первому рецепту есть почти всё, надо отруби именно ржаные поискать. По второму рецепту если квас сухой (смесь раньше вроде продавалась) добавить, получится, интересно? У меня дочка через какое-то время поедет домой надо заказ сделать на готовую смесь "Бородинский" и квасную смесь.
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:13          Ответить
	Сообщение от миссис Норрис готовую смесь "Бородинский" и квасную смесь Насчет "Бородинского" - ооочень вкусно, только, как весь ржаной - воздушности и "пушистости" нет, конечно. Солод еще дочке закажи, в книжке от печки есть рецепт солодового хлеба, он называется "Заварной". Надо?
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:17          Ответить
	Солод тут есть, печем и хлеб, и на ёлку я печенюшки делала. Спасибки, буду признательна за рецепт.
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:18          Ответить
	Сообщение от миссис Норрис надо отруби именно ржаные поискать Не обязательно, можно эти же 3 ст.ложки ржаной муки добавить, или любые хлопья для приготовления каш
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:22          Ответить
	Еще раз спасибо, человек-легенда!
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:26          Ответить
	Хлеб "Заварной" Пшеничная мука 225 г Ржаная мука 325 г Ржаные отруби 3 ст.л. Растительное масло 2 ст.л. Ржаной солод 4 ст.л. (40 г) Кипяток для солода 80 мл Мед 2 ст.л. Кориандр 1 ч.л. Вода 330 мл Сухие дрожжи 2 ч.л. Примечание: Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингридиентам Хлеб с ржаной мукой Пшеничная мука 350 г Ржаная мука 50 г Соль 1 ч.л. Сливочное масло 1 ст.л Вода 310 мл Сухие дрожжи 1 ч.л. Пожалуйста, Сфорцевед 2013 миссис Норрис!
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:34          Ответить
	Анянка, у меня муж любит очень ржаные хлеба, да добавить туда еще семечек разных Сделаем обязательно по твоим рецептам. У нас к ХП в книжке, естественно, другие рецепты преобладают. Поэтому ищем, где только можно, в ин-те рецепты черного хлеба.
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 12:52          Ответить
	Миссис Норрис, я специально выбирала печку, которая умеет печь ржаной хлеб... Ей еще месяца нет, но "растижопка" не получится - пекла 3 раза по 400 г, последняя буханка еще на 2/3 не съедена
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 13:13          Ответить
	Анянка, у нас Panasonic-257. Она печет и ржаной. Но нету режима варенья и еще вроде каких-то программ, как в русских аналогах.
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 13:26          Ответить
	Миссис Норрис, мне вообще кух.техника от Панасоник нравится - и печь у меня именно "русский аналог" http://market.yandex.ru/model-spec.xml?modelid=7696278&hid=90600
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 13:52          Ответить
	http://www.allaboutyou.com/ghi/home/table-top-cooking/breadmakers/review-of-panasonic-sd-257-breadmaker-54915 Наша печка.
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 13:55          Ответить
	Сообщение от миссис Норрис Наша печка То же самое, практически, только несколько урезаны функции. А какое тесто она может делать? в описании не нашла
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 14:30          Ответить
	Такой список теста Ржаное из цельнозерновой пшеницы французская выпечка отдельно бриошь итальянская на сэндвичи без глютена пицца
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 15:57          Ответить
	У нас - Пшеничное Ржаное Диетическое однозерновое французское пельменное без глютена пицца с изюмом (там есть отдельный диспенсер для изюма и орехов) И куча рецептов приготовления из оного, вплоть о деревенсских лепешек
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 16:18          Ответить
	Анянка, почти совпадает перечень, только для пельменей нам самим надо тесто делать Здесь для изюма тоже есть диспенсер. Что хочу сказать, помощница на кухне у нас хорошая А вот мультиварки у меня нету
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 17:33          Ответить
	Я на время отойду, потом перенесу. Окей? Соррьки за офф.
	0
миссис Норрис Abandoned Регистрация: 27.09.2013 Сообщения: 3733 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 17:34          Ответить
	Пиня, спасибо, друг!
	0
Анянка серебряный поьзователь Регистрация: 12.12.2013 Сообщения: 6075 Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l	24 Февраль 2014 17:44          Ответить
	Пиня, прасти-прасти
	0

Список форумов P-house -> Общие форумы -> Кухня -> Выпечка. Хлеб

Предыдущая тема   Следующая тема Показать сообщения: все сообщенияза последний деньза последние 7 днейза последние 2 неделиза последний месяцза последние 3 месяцаза последние 6 месяцевза последний год Начиная со старыхНачиная с новых	Начинать темы - НЕТ Отвечать на сообщения - НЕТ Редактировать свои сообщения - НЕТ Удалять свои сообщения - НЕТ Голосовать в опросах - НЕТ Модерировать свою тему- НЕТ

Перейти: Выберите форум Кабинет директора----------------О конференцииОлимп Славы Общие форумы----------------ДиванчикКухняКрасотаДомоводствоРюмочная Рутарий----------------СфорцеманияСерая масса Подвал----------------ИгроманияСериалыКинотеатрТелевизорОбщество Архивы----------------Архив

. Powered by phpBB © 2001, 2002 Заблокировано регистраций: 90866