Поделилась моя подруга, которая несколько лет жила в Венгрии

Тонкими ломтиками соленого сала или шпика выстелить всю форму для запекания. У меня - стеклянная.
Куриную печенку промыть, НЕ резать. Добавить свежемолотый перец, соль, небольшие кусочки сала - всё перемешать. Добавить пару ложек сметаны. Снова перемешать.
Выложить в форму со шпиком.

Сверху смазать сметаной и поставить в духовку запекаться при 180-200 градусах приблизительно на час.(в скобках замечу - сметану можно и не добавлять. И без неё получается сочно и вкусно)
Не пугайтесь, что так надолго. Минут через 30-ть я проверяла - печенка была еще сырая внутри формы. Я её перемешала и отправила обратно допекаться. Может быть вы скажете, что это очень уж калорийно, но думаю иногда можно себе позволить. Поверьте, печенка получилась необыкновенно мягкой, вкусной, ароматной!



Приятного аппетита!

Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний. У меня говяжий. И готовить буду рулет из рубца.

Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть и замочить. Что я и сделала! Замочила его на ночь. А утром приступила к готовке.
Я нарезала большими кусками-прямоугольниками.
Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца - фляки, хагис, хаш. Но это не единственные рецепты, в которых рубец - первая скрипка. Я же, готовила рулеты.

Первый кусочек я просто посолила, поперчила и разложила по поверхности тертый чеснок. Затем свернула в тугой рулет и замотала его белой ниточкой плотно.
Другой кусочек солила, перчила, чуть чеснока и сухих помидоров. Можно было порезать маленькими кусочками соленое сало и разложить его по рубцу и с ним свернуть рулет, но сала, в этот раз, у меня не было.
Один из кусочков сделала острый - смазала итальянской аджикой
Последний - солью, прованскими травами и чесноком. Получилось у меня четыре рулета. Сложила в кастрюлю, залила водой и поставила вариться.

Как рулеты закипели - сняла пенку и положила в бульон лавровый лист, различный перец горошком и луковицу в шелухе. В шелухе - для цвета. Варились рулеты довольно долго, приблизительно, как студень - 5 часов.
Готово! Как остыли - убрала в холодильник. Но, если хочется теплого рулета - можно и погреть, например, в микроволновке.

Режется чудесно. Мягкий, ароматный, очень вкусный!
Такие рулеты и стол украсят, и хороши как закуска!
Обратите внимание на крайнее правое фото в коллаже - когда очень хочется рубца, но не хочется возиться с рулетами, я просто режу его на кусочки и варю также, как и рулеты. Это, так сказать, для домашнего пользования!
Буду рада, если мой рецепт кому-то понравится.

Вот, кстати и фото прошлогоднее нашла. Внучка у нас была.

А вот нашла отварное телячье сердце. Варить его часа два точно. С луком и морковью. Тоже вкусно. На фото - драники с сердцем, бульон и салат.

С луком и морковью. Тушила в духовке часа три. Тогда они мягкие ооочень! Тоже любим.

Надо

Отварная крольчатина, жареная печенка (гусиная, утиная, говяжья, куриная - любая. НО! Разные сорта печени НЕ смешивать!) Одна луковица, одна морковь. Сливочное масло. Специи - соль, свежемолотый перец, сухой базилик, один бутон гвоздики - растолочь, молотый мускатный орех. Бульон от варки кролика. Две столовые ложки коньяка. Количество и соотношение ингредиентов - дело вкуса. Коньяк можно заменить сухим красным вином.
Приготовление
Проще некуда! Отвариваем кролика (у меня были ножки), разбираем мясо от косточек.
Жарим репчатый лук до румяной прозрачности.
Жарим морковь, тёртую на терке.
Печенку (у меня утиная) сдабриваем приправами по своему вкусу, даем немного промариноваться, жарим на раскаленной сковороде, на которой готовились лук и морковь, на растительном масле (у меня оливковое), часто помешивая. Минут через 15 интенсивной обжарки, убавляем огонь, закрываем сковороду крышкой и даём печёнке дойти. Затем крышку снимаем, огонь опять чуть прибавляем и даем выпариться жидкости. От печенки желательно не отходить во время готовки.
Можно сказать, что все составляющие паштета подготовлены.
Все ингредиенты измельчить в блендере или мясорубке - кому как удобнее.
Ввести в массу размягченное сливочное масло, коньяк и всё тщательно перемешать. Поставить в холодильник.


Не обольщайтесь, что вы приготовили закуску на несколько дней! Уверяю вас - паштет улетит, не успеете глазом моргнуть - он ооооочень вкусный!!!
Приятного аппетита!