Список форумов P-house -> Общие форумы -> Кухня -> Маринад
|
|
|
| от |
Сообщение |
Хатя
колдунья
Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор l ЛС l Профиль l www
 
|
|
|
Дамы, поделитесь, кто как мясо маринует? Может найду для себя что-нибудь.
Я-то человек простой и со странностями, поэтому мой маринад очень прост - я взбиваю 2 яйца и этим заливаю мясо.
А хочется попробовать может быть что-то другое.... рецепты смотрю, но как-то ничего за душу не берёт.
|
|
__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)
|
0 |
|
 |
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Сообщение от Хатя 
 |
Дамы, поделитесь, кто как мясо маринует? Может найду для себя что-нибудь.
|
Шашлык и гриль - это святое! 
Самое страшное заблуждение при мариновании мяса - налить в него уксус. Я убиваю сразу тех, кто мне в маринад пытается нашлепать кислоты!
Базовая основа любого маринада к мясу:
пара увесистых луковиц и чуть воды - в блендере измельчить - это идеальная пара для мяса,
чайная ложка горчицы, как правильный размягчитель мяса,
две ч. ложки растительного масла, как трансформатор ароматов тех приправ, которые вы любите.
Не солить!
ВСЕ! Дальше идут наполнители.
База приправ:
Лавровый лист, измельченный руками,
Черный перец прогреть на сковородке, завернуть в салфетку и измельчить молотком,
Бадьян - так же с ним поступить, как с черным перцем,
Лук можно дополнительно нарезать кольцами.
А дальше, на этой базе, можно извращаться, как угодно, добавлять самые экзотичные ингредиенты.
Для быстрого маринада, если вам нужно моментально превратить мясо в шикарный шашлык или гриль - на блендере с парой ложек воды измельчить пару очищенных киви. С ними нужно быть осторожным, например, курицу киви ухлестывает в лохмотья минут за 30.
Но это вкусно.
Я люблю добавить зиру, растертую между пальцами, мяту, тмин, веточки можжевельника, розмарина.
Одно время извращалась, добавляя в базовый маринад тертую свеклу и гранат. Цвет получался необычный, и вкус. Очень красивое мясо, если добавить в базу томатный сок или пюре.
Для рыбы идеальный маринад - вода, соль и сахар. Все. Рыба не обугливается лимоном, не теряет сок и цвет, а если хочется лимон или лайм - то либо внутрь большого куска в надрезы пинцетом тонкие ломтики, либо прижарить половинку лайма или лимона на сковороде и положить в тарелку рядом с рыбой.
|
|
__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)
|
0 |
|
|
Око-око
золотой пользователь
Регистрация: 14.01.2014
Сообщения: 11352
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Ольха- -- оффтоп -- какая... всё знаешь!
--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя 5 минут:
--------------------------------------------------------------------------------------
-- оффтоп -- Особенно мне понравилось про чёрный перец! Не знала, что его так надо обрабатывать!
|
|
__________________________________
Но внутренний голос говорил, прислушайся, хватит безапеляционного прагматизма
|
0 |
|
|
Хатя
колдунья
Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор l ЛС l Профиль l www
|
|
|
Ольха
вот вопрос- я лук не люблю. От слова совсем. Если делать такую основу для маринада, будет ли у мяса ярко выраженный привкус лука?
|
|
__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)
|
0 |
|
|
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Сообщение от Око-око
|
Особенно мне понравилось про чёрный перец! Не знала, что его так надо обрабатывать!
|
Молотые перцы в пакетиках - это, по сути, неликвид от сбора, перца как такового в них - процентов пятьдесят. Остальное - что сметут с пола. 
А при нагреве горошины перца немножко разбухают, и начинают отдавать свой аромат мясу быстрее, чем холодные.
Сообщение от Хатя
|
вот вопрос- я лук не люблю. От слова совсем. Если делать такую основу для маринада, будет ли у мяса ярко выраженный привкус лука?
|
Будет. Мясо без лука - свадьба без драки. Хотя бы маленькую луковку, а? 
|
|
__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)
|
0 |
|
|
ЯзваЯ
свой человек
Откуда: Пермь
Регистрация: 22.07.2015
Сообщения: 824
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Сообщение от Хатя
|
вот вопрос- я лук не люблю. От слова совсем
|
Дай расцалую!!! Я не одинока в этом мире!!!!
Сообщение от Ольха
|
Хотя бы маленькую луковку, а?
|
нетнетнет и нет!!! категориццки!!!!! 
чеснок, мошть??? 
|
|
__________________________________
Ходила по делам работы
|
0 |
|
|
Око-око
золотой пользователь
Регистрация: 14.01.2014
Сообщения: 11352
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Сообщение от Ольха
|
Остальное - что сметут с пола.
|
 \\Как и чай в пакетиках. 
--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя 1 минуту:
--------------------------------------------------------------------------------------
Сообщение от Ольха
|
Мясо без лука - свадьба без драки.
|
|
|
__________________________________
Но внутренний голос говорил, прислушайся, хватит безапеляционного прагматизма
|
0 |
|
|
Хатя
колдунья
Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор l ЛС l Профиль l www
|
|
|
Для меня маринад нужен прежде всего, чтобы мясо стало более мягким и хорошо жующимся.
Яйца прекрасно с этим справляются, не придавая мясу никаких лишних привкусов.
Но всё таки иногда хочется может быть какого-то небольшого изменения - какую-нибудь едва ощутимую нотку чего-то.))
Сообщение от ЯзваЯ
|
Дай расцалую!!! Я не одинока в этом мире!!!!
|
Самой приятно думать, что я не одна такая извращенка))))
|
|
__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)
|
0 |
|
|
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Сообщение от Хатя
|
Для меня маринад нужен прежде всего, чтобы мясо стало более мягким и хорошо жующимся.
|
Вот для этого в маринаде горчица.
|
|
__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)
|
0 |
|
|
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Май, шашлыки!
Кому надоели стандартные рецепты, я вам кучку вкусняшек притащила.
Свиные ребрышки
Есть такие в продаже плоские пластины ребрышек, так вот если их на ночь обмазать смесью из аджики, кетчупа, зелени, мелко нарезанной, на решетке обжарить - про шашлыки забудете.
Кролик целиком
Под гнетом маринуется сутки кролик. Маринад - баночки горчицы, можно семена в масле, специи по вкусу.
Жарить лучше на вертеле.
Печень на шампуре
Нужна печень говяжья, свеженькая, парная.
Режем кусками порционно.
Маринад - сметана жирная, свежая, яйцо, соль, перец черный, приправы по вкусу - все взбить миксером.
В маринаде печенка валяется около трех часов, и на шампура.
Максимум времени - 15 минут над еле тлеющими углями.
Кто любит поизвращаться - добавьте в стандартный маринад ложку меда или парочку мелко нарезанных кислых слив - гости и родные будут удивляться и просить еще шашлычка. 
Девочки, кто знает, поделитесь рецептом маринада для рыбы.
Я ее просто режу, маринад - вода, ложка сахара, ложка соли, кетчуп или майонез, зелень.
|
|
__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)
|
0 |
|
|
проня прокоповна
серебряный пользователь
Откуда: бибрка, украина
Регистрация: 16.04.2014
Сообщения: 3608
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
Сообщение от Ольха
| Май, шашлыки!
Кому надоели стандартные рецепты, я вам кучку вкусняшек притащила.
Свиные ребрышки
Есть такие в продаже плоские пластины ребрышек, так вот если их на ночь обмазать смесью из аджики, кетчупа, зелени, мелко нарезанной, на решетке обжарить - про шашлыки забудете.
Кролик целиком
Под гнетом маринуется сутки кролик. Маринад - баночки горчицы, можно семена в масле, специи по вкусу.
Жарить лучше на вертеле.
Печень на шампуре
Нужна печень говяжья, свеженькая, парная.
Режем кусками порционно.
Маринад - сметана жирная, свежая, яйцо, соль, перец черный, приправы по вкусу - все взбить миксером.
В маринаде печенка валяется около трех часов, и на шампура.
Максимум времени - 15 минут над еле тлеющими углями.
Кто любит поизвращаться - добавьте в стандартный маринад ложку меда или парочку мелко нарезанных кислых слив - гости и родные будут удивляться и просить еще шашлычка.
Девочки, кто знает, поделитесь рецептом маринада для рыбы.
Я ее просто режу, маринад - вода, ложка сахара, ложка соли, кетчуп или майонез, зелень. |
Нам сметану к мясу нельзя, поэтому я все мясА мариную в соевом соусе +табаско, +кетчуп + приправы. А печень заворачиваю в жировую сетку, но все-равно жестковато. Вот крылышки - самое оно, к ним только зелень и соевый соус. Соя - нашефсе!
|
|
__________________________________
Не только коты могут доставлять полное западло,но и приятности случаются
|
0 |
|
|
Благоволительница
Трепло
Откуда: Новосибирррск
Регистрация: 19.12.2013
Сообщения: 5977
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
А я мясо мариную в столовой минералке (со специями) или в кефире (тоже со специями).
Печенку - нарезанную в молоке выдерживаю.
|
|
__________________________________
я, пока еще не совсем опытный человек в хне,но с опытом все придет (С)
|
0 |
|
|
Заблокировано регистраций: 92750